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Cuisine Marocaine
Description :
La cuisine marocaine accommode avec raffinement légumes et fruits gorgés de soleil, épices rares et parfumés, poissons délicats et viandes savoureuses.
La meilleure des cuisines orientales, réputée dans le monde entier, met vos papilles en fête. Voici les principaux plats à goûter absolument avec les doigts... sans utiliser de couverts.
Ingrédients:
1 kg de miel
1/2 kg de grains de sésame
1/2 kg de farine
1 oeuf
60 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillère à soupe de gomme arabique
1/2 cuillère à soupe de cannelle
1/2 sachet de leveure
1 pincée de sel
250 g d'amandes mondées et dorées à l'huile
1 litre d'huile pour friture
Dans un plat creux, mettre la farine, le sésame, la gomme arabique, la cannelle, la levure et le sel, bien mélanger tous ces ingrédients.
Puis ajouter l��uf battu, le beurre, l�huile et l�eau de fleur d�oranger.
Malaxer en ajoutant très peu d�eau jusqu�à l�obtention d�un corps ferme.
Façonner 4 boulettes.
Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie.
Arrivé à 2 mm d�épaisseur découper des carres de 6 cm.
Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder.
Faire pareil jusqu�à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé. Chauffer l�huile.
Chauffer le miel avec un peu d�eau de fleur d�oranger.
Plonger les babouches dans l�huile en commençant par la partie pincée.
Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées.
Avec l'écumoire les sortir de l�huile et les plonger dans le miel.
Laisser s�imprégner de miel 1 à 2 minutes. Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre une par une et disposer de chaque côté une amande.
1 kg de miel
1/2 kg de grains de sésame
1/2 kg de farine
1 oeuf
60 g de beurre fondu
2 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuillère à soupe de gomme arabique
1/2 cuillère à soupe de cannelle
1/2 sachet de leveure
1 pincée de sel
250 g d'amandes mondées et dorées à l'huile
1 litre d'huile pour friture
Dans un plat creux, mettre la farine, le sésame, la gomme arabique, la cannelle, la levure et le sel, bien mélanger tous ces ingrédients.
Puis ajouter l��uf battu, le beurre, l�huile et l�eau de fleur d�oranger.
Malaxer en ajoutant très peu d�eau jusqu�à l�obtention d�un corps ferme.
Façonner 4 boulettes.
Commencer à étaler à la main puis au rouleau à pâtisserie.
Arrivé à 2 mm d�épaisseur découper des carres de 6 cm.
Rabattre les deux angles opposés, bien les pincer afin de les souder.
Faire pareil jusqu�à la fin de la préparation en disposant les babouches sur un plateau légèrement huilé. Chauffer l�huile.
Chauffer le miel avec un peu d�eau de fleur d�oranger.
Plonger les babouches dans l�huile en commençant par la partie pincée.
Les retourner pour finir la cuisson, une fois dorées.
Avec l'écumoire les sortir de l�huile et les plonger dans le miel.
Laisser s�imprégner de miel 1 à 2 minutes. Les égoutter dans une passoire, encore tièdes les prendre une par une et disposer de chaque côté une amande.
Ingrédients:
500 g de sauté de dinde
400 g de patates douces
125 g de dattes
1 oignon
10 g de pistaches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Cumin
Eplucher et laver les patates douces. Les couper en rondelles. Eplucher et hacher l'oignon. Faire revenir la dinde dans le plat à tajine (ou dans une poêle) avec l'huile d'olive et l'oignon. Ajouter les patates douces, les dattes dénoyautées et coupées et morceaux, le cumin et un grand verre d'eau (25 cl). Laisser mijoter 3/4 d'heure à 1h. Servir dans le plat à tajine en parsemant la préparation de pistaches.
Alternatives pour un plat sui se décline de milles façons...
- les épices : gingembre, curry, piment, cannelle, muscade...
- les fruits secs : pruneaux, figues, abricots, raisins...
- les oléagineux : pignons de pins, amandes, noix de cajou...
- en accompagnement : graines de couscous, pommes de terre, carottes, navets, poiis chiches...
Le tajine, le plat national marocain :
Le tajine désigne à la fois le contenant (plate de terre cuite décoré au typique couvercle conique) et le contenu (ragoût de volaille, viande, poisson et de légumes cuits à l'étouffée).
500 g de sauté de dinde
400 g de patates douces
125 g de dattes
1 oignon
10 g de pistaches
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Cumin
Eplucher et laver les patates douces. Les couper en rondelles. Eplucher et hacher l'oignon. Faire revenir la dinde dans le plat à tajine (ou dans une poêle) avec l'huile d'olive et l'oignon. Ajouter les patates douces, les dattes dénoyautées et coupées et morceaux, le cumin et un grand verre d'eau (25 cl). Laisser mijoter 3/4 d'heure à 1h. Servir dans le plat à tajine en parsemant la préparation de pistaches.
Alternatives pour un plat sui se décline de milles façons...
- les épices : gingembre, curry, piment, cannelle, muscade...
- les fruits secs : pruneaux, figues, abricots, raisins...
- les oléagineux : pignons de pins, amandes, noix de cajou...
- en accompagnement : graines de couscous, pommes de terre, carottes, navets, poiis chiches...
Le tajine, le plat national marocain :
Le tajine désigne à la fois le contenant (plate de terre cuite décoré au typique couvercle conique) et le contenu (ragoût de volaille, viande, poisson et de légumes cuits à l'étouffée).
• 1 pastèque (2 kg 500)
• 1,5 kg de sucre semoule
6 bocaux
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 3 sachets de vanille
Couper la pastèque en tranches, peler la peau, enlever les graines,Couper la chair en petit cares.
Dans une bassine en plastique,verse,le sucre, puis les les petits cares de pastèque, mélanger bien,Laissez macérer 3 heures . Ajouter la vanille.
Lavez les citrons et coupez-les en tranches fines. Verser dans la bassine à confiture, mélanger. et porter à ébullition.
• En surface, vous aurez des impuretés, une sorte d'écume qui se retire en fin de cuisson,toutes les confitures ont cette écume.
Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux de pastèque soient confits. Votre sirop doit se solidifier rapidement au froid. Faites l'essai régulièrement en plaçant un peu de confiture sur le marbre de la cuisine.
Verser la confiture encore chaude dans les pots ,A l'aide d'une petite louche, et retourner aussitot les pots à l'envers jusqu'au lendemain, vous éviterez de les stériliser. Remettre à l'endroit au bout de ce temps.attention le couvercle doit etre tres bien ferme.
• 1,5 kg de sucre semoule
6 bocaux
• 1 citron jaune
• 1 citron vert
• 3 sachets de vanille
Couper la pastèque en tranches, peler la peau, enlever les graines,Couper la chair en petit cares.
Dans une bassine en plastique,verse,le sucre, puis les les petits cares de pastèque, mélanger bien,Laissez macérer 3 heures . Ajouter la vanille.
Lavez les citrons et coupez-les en tranches fines. Verser dans la bassine à confiture, mélanger. et porter à ébullition.
• En surface, vous aurez des impuretés, une sorte d'écume qui se retire en fin de cuisson,toutes les confitures ont cette écume.
Laissez cuire jusqu'à ce que les morceaux de pastèque soient confits. Votre sirop doit se solidifier rapidement au froid. Faites l'essai régulièrement en plaçant un peu de confiture sur le marbre de la cuisine.
Verser la confiture encore chaude dans les pots ,A l'aide d'une petite louche, et retourner aussitot les pots à l'envers jusqu'au lendemain, vous éviterez de les stériliser. Remettre à l'endroit au bout de ce temps.attention le couvercle doit etre tres bien ferme.
Préparation : 15 mn.
Cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
400 g de mouton,
4 merguez,
12 beaux champignons,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
4 petits oignons,
thym, laurier,
herbes aromatiques,
sel, poivre, huile,
vinaigre.
Couper la viande de mouton en gros dés.
Faire une marinade avec huile, vinaigre, sel, poivre, thym et laurier et autres herbes aromatiques selon disponibilités (romarin, fenouil, etc.).
Faire macérer les morceaux de viande dans cette préparation pendant deux heures en les retournant plusieurs fois.
Les égoutter.
Peler les oignons, les couper en deux, essuyer les poivrons, les ouvrir, les épépiner et les couper en carrés.
Couper les merguez en trois .
Eplucher rapidement les champignons, séparer les pieds des têtes.
Eplucher les oignons et les couper en deux.
Enfiler tous les éléments sur les brochettes en commençant et en finissant par une tête de champignons partie bombée vers l'extérieur.
Cuire au barbecue ou sur le gril en retournant plusieurs fois et en arrosant avec la marinade
Cuisson : 15 mn.
Pour 4 personnes :
400 g de mouton,
4 merguez,
12 beaux champignons,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
4 petits oignons,
thym, laurier,
herbes aromatiques,
sel, poivre, huile,
vinaigre.
Couper la viande de mouton en gros dés.
Faire une marinade avec huile, vinaigre, sel, poivre, thym et laurier et autres herbes aromatiques selon disponibilités (romarin, fenouil, etc.).
Faire macérer les morceaux de viande dans cette préparation pendant deux heures en les retournant plusieurs fois.
Les égoutter.
Peler les oignons, les couper en deux, essuyer les poivrons, les ouvrir, les épépiner et les couper en carrés.
Couper les merguez en trois .
Eplucher rapidement les champignons, séparer les pieds des têtes.
Eplucher les oignons et les couper en deux.
Enfiler tous les éléments sur les brochettes en commençant et en finissant par une tête de champignons partie bombée vers l'extérieur.
Cuire au barbecue ou sur le gril en retournant plusieurs fois et en arrosant avec la marinade