Bouzroug (tajine de moules)

Bouzroug (tajine de moules)
Ingrédients :

* 2 kg de moules décortiquées
* 4 belles tomates rapées
* ½ botte de persil haché
* ½ botte de coriandre hachée
* 2 verres à thé d'huile d'olive
* 8 gousses d'ail écrasées
* 1 c. à c. de cumin
* 1 c. à c. de sel
* 1 c. à s. de paprika
* ½ verre à thé de jus de citron
* 1 citron confit

Préparation :

Laver et nettoyer les moules. Laisser égoutter.
Dans une marmite, faire revenir la tomate, l'huile, la cumin, le sel, le paprika, le persil, la coriandre et l'ail pendant 20min . ajouter de l'eau si nécessaire.
Ajouter les moules, le jus de citron et le citron confit coupé en morceaux et laisser mijoter 20min.
Servir très chaud.
Ce plat se mange aussi en entrée.
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# Enviado em Terça 12 Julho 2005 18:19

Modificado em Sábado 26 Maio 2007 02:44

SOLES A L'OIGNON

PASTILLA AUX CREVETTES
Ingrédients pour 8 personne

8 soles vidées et parée
500g d'oignons
1 bouquet de persil
100g d'amandes émondées
50g de beurre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre


Préparation

Préchauffez le four à 170°C . Dans une poêle, faites revenir ensemble, à feu doux, les oignon émincés, le beurre, le persil haché, le sel et le poivre, pendant 5 minute.
Essuyez les soles bien soigneusement avec du papier absorbant. Rangez-les côte à côte dans un plat a gratin préalablement huilé. Recouvrez-les de sauce et faites-les cuire au four, a mi-hauteur, pendant 15 à 20 minutes.
Servez les soles dans le plat de cuisson après les avoir parsemées avec les amandes frites, grossièrement hachées. Accompagnez-les de pommes de terre à la vapeur.
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# Enviado em Domingo 10 Julho 2005 08:43

Modificado em Sábado 26 Maio 2007 02:45

MERLANS FRITS

MERLANS FRITS
Ingrédients :

1.5 kg de petits merlans
2 gros citrons
1 assiette de farine
huile de friture


Préparation :

Écailler, vider et laver les merlans. Faire chauffer un bain d'huile de friture à feu moyen. Farcir les merlans de chermoula et les passer dans la farine tamisée. Les faire frire quelques minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Servir avec des quartiers de citron.
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# Enviado em Domingo 10 Julho 2005 08:42

LOUP à la CORIANDRE

LOUP à la CORIANDRE
Ingrédients :

1 loup de 1.5 kg vidé et paré
2 citrons
1/2 verre d'huile
2 c. à soupe de coriandre en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre


Préparation :

Lavez le poisson sous l'eau courante froide. Avec un couteau, pratiquez quelques incisions sur les flancs du poisson. Mélangez l'huile avec les 2 coriandres, le poivre et le sel et enduisez-en le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Préchauffez le four à 170°C. Déposez le poisson dans un plat à gratin tapissé de rondelles de citron. Faites cuire le poisson au four à mi-hauteur, de 25 à 30 minutes. Arrosez le régulièrement avec le jus de cuisson. Servez le chaud, accompagné d'une salade de germes de soja ou d'une salade mixte.

Vous pouvez aussi réaliser ce plat avec un pageot ou un mulet de même poids.
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# Enviado em Domingo 10 Julho 2005 08:40

FILETS DE THON AUX CAPRES

FILETS DE THON AUX CAPRES
Ingrédients pour 8 personnes

8 tranches de thon frais
2 cuillères à soupe d'huile
1/2 cuillères à café de cumin en poudre
1/2 cuillères à café de piment fort
4 gousses d'ail pilées
1/2 cuillères à café de sel
Pour la sauce: 30 g de beurre
2 oignons
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet de persil
2 citrons pour la décoration
100g de câpres
1/2 cuillères à café de sel
1/2 cuillères à café de poivre
Pour la friture: huile


Préparation

Mélangez soigneusement l'huile, le cumin, le piment, l'ail et le sel, puis enduisez-en les filets et laissez macérer 1 h.
Faites frire les filets de thon dans l'huile chaude, 2 à 3 minutes de chaque côté. Tenez-les au chaud.
Mettez le beurre avec les oignons émincés, le concentré de tomate, le percil haché, les câpres, le poivre et le sel dans une poêle. Faites revenoir le tout, à feu doux, pendant 5 minutes.
Dressez les filets de thon bien dorés et nappés de sauce sur un plat. Disposez tout autour les quartires de citron. Accompagnez ce délicieux plat d'une salade cuite.
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# Enviado em Domingo 10 Julho 2005 08:38

Modificado em Sábado 26 Maio 2007 02:45